El pan con masa madre es mejor o es puro marketing?

El pan con masa madre está de moda pero ¿realmente es mejor y más sano que el normal, o solo es cosa de iluminados y oportunistas?
La verdad es que el pan con masa madre está más rico y es más sano. Los panes elaborados con masa de este tipo han pasado por una fermentación de al menos 16 horas y eso se nota no solo en que su aroma y sabor son más intensos, sino también en que su calidad nutricional es mejor, como afirma María Jesús Callejo, profesora de Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid y coautora del libro Pan y salud (Ed.

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